雞蛋中脂肪的快速檢測方法

雞蛋的主要成分為蛋白質(zhì) ， 脂肪和水 ， 其 中脂肪 含量是衡 量雞蛋質(zhì)量 的重要指標之一。目前我國并未明確規定雞蛋 中 脂肪含量的衛生標準及檢測方法?，F有的食品衛生標 準檢驗 方法中脂肪含量的測定方法有索 氏提取法及酸水解法  。其 中索氏提取法是用石油醚將樣 品中的脂肪提取后 ， 干燥稱(chēng)重，  計算脂肪含量 ， 此法不僅操作繁瑣 ， 而且要求樣 品必須 干燥無(wú) 水 ， 不適于水分含量較多的雞蛋 中脂肪含量測定 ； 酸水解法 是 在酸性下使樣 品中結合脂肪游離 ， 然后用 乙醚提取總脂肪 ， 揮 散 乙醚并干燥稱(chēng)重后 ， 計算脂肪含量 ， 此法適于各類(lèi)食品中脂 肪的測定 ， 但仍存在操作復雜 、 費時(shí)等缺點(diǎn)。蓋勃乳脂肪測定 方法根據乳脂計 中脂肪柱 的讀數計算樣 品 中脂肪 含量 ， 方法 簡(jiǎn)便快速準確， 本文將這一技術(shù)應用 于雞蛋 中脂肪 的含量測 定 ， 并對方法進(jìn)行 了優(yōu)化 和改進(jìn)。將本 文建立 的方法與經(jīng)典 的酸水解法進(jìn)行 了對照 實(shí)驗 ， 結果 表 明， 本 方法 具有操作 簡(jiǎn) 便、 快速、 準確等特點(diǎn) ， 更適于雞蛋 中脂肪的含量測定 。